Classification of Italian cheese

300種以上区別されるイタリアンチーズ
各地で別の呼び名とわずかに異なる製法があるようですが
大きくは　材料と成熟法で分類可能

おおまかに北は牛（スイス的）南はヤギ羊で地中海的
エキゾチックなのはやはり南のチーズです。

下はバジリカータ産のチーズ集　出展はイタリアチーズ協会を改変
最初に紹介されているBurrino(-i)はBurataの親戚で　餡がricottaでなくbutterです。
Burro はイタリア語でバターの意
冷蔵庫がないときにバターをチーズ内で保存したのが原型だそうです。ウマソ