Have you tried Baccala ?

塩抜き中のBaccala ２日かかります

イタリアの郷土料理のなかでまだあまり日本に紹介されていないのがBaccala料理。
今週はシェフがbaccalaを仕込んでくれてます。　
初物好きは急いで予約！

Baccala は北欧から中世に伝えられた塩干しタラ。　身欠きにしんのようなもんでしょうか。
 安い保存食としてイタリア全土の山間部に広がり、多様な地方料理として根付いたようですref。　
今でもクリスマスイブの代表料理のひとつ 復活祭に食べる習慣も

塩抜きの後　皮と小骨を丁寧に取り除いて地方色のある料理に仕立てられます。
さてルカーナ地方の調理法とは？


ちなみに北イタリア風調理法の代表はBaccalà alla vicentina
Venice の近くの古い街Vicenza風という意味
ミルクで戻しPolentaと合わせるローマ時代の料理
やはり牛乳牛肉　スイス風ですね。
伝統を守る組合もあるようです
http://baccalaallavicentina.it

ここまでくると食文化研究家用？


これが食べられるのはリンコントロ三島
http://tabelog.com/shizuoka/A2205/A220501/22021553/
http://r.gnavi.co.jp/4nmhupvz0000/