Ragu alla Lucana ボロネーゼじゃありません。

Ragu alla Lucana @ Lincontro 

Ragu はフランスではシチュー　イタリアではミートソースを指します。　リンコントロで「ボロネーゼ頂戴」というと「Raguならあるよ」と返されます。　つまりミートソースならRagu alla Bolognese （ボローニャ風ミートソース）でなくRagu alla Lucana （ルカーナ風ミートソース）だよということ。機械でミンチするのでなく肉をナイフでダイスするところが違いです。機械に頼るのはドイツ的。　確かにミンチマシーン以前は世界中でダイスしてたに違いないです。　パスタは手打ちがあればFettuccine で。　切れてればAbruzzo州のchitarra （キタッラ）で。　今日はchitarra。四角い断面のパスタ　お決まりのParmigiano たっぷりで極うまです。